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Bäckermeister

Der Bäckermeister ist eine Handwerksmeister-Fortbildung, die Fachkräfte aus der Bäckerei zur Betriebsleitung und Ausbildung befähigt. Sie vermittelt umfassendes Wissen in Betriebswirtschaft, Lebensmitteltechnik, Qualitätssicherung und Mitarbeiterführung und berechtigt zur Selbstständigkeit und Ausbildung von Lehrlingen.

Aufbauend auf: Bäcker

Dauer

5 Monate

oder 12 Mon. Teilzeit

Lehrgangskosten

3.500–5.500 €

Gehalt danach

ab 3.035 €

nach Abschluss

Prüfung

Meisterprüfung

Was machst du als Bäckermeister?

Als Bäckermeister leitest du einen Bäckerei-Betrieb oder eine Abteilung, verantwortest Produktion, Qualität und Hygiene, führst und schulst Mitarbeiter und Auszubildende, entwickelst Rezepturen und Produktinnovationen und trägst Verantwortung für Betriebswirtschaft und Kundenorientierung.

Wo arbeitest du?

Handwerksbäckereien, Bäckereiketten und Filialnetze, Großbäckereien und Backwarenherstellungsbetriebe, Backshops und Café-Bäckereien, Bäckerei-Verbände und Innungen, Beratungs- und Schulungsorganisationen, sowie Hochschul- und Versuchsbäckereien

Voraussetzungen

Erforderlich ist ein bestandener Berufsabschluss als Bäcker oder Bäckerin sowie mindestens 3 Jahre Berufserfahrung in der Bäckerei (davon mindestens 2 Jahre nach Abschluss). Alternativ können Personen mit 5 Jahren Betriebserfahrung ohne Berufsabschluss zugelassen werden. Die Anmeldung erfolgt bei der zuständigen Handwerkskammer.

Was lernst du in der Fortbildung?

Du erwerben Kenntnisse in Rohstoffkunde, Teigherstellung und Backprozessen, Betriebswirtschaft und Kostenrechnung, Lebensmittelrecht und HACCP-Konzepte, Personalführung und Ausbildung, sowie neueste Produktions- und Backtechniken und Produktentwicklung.

Meisterprüfung & Abschluss

Die Meisterprüfung wird von der zuständigen Handwerkskammer durchgeführt und besteht aus vier Teilen: Teil I (Praktische Prüfung), Teil II (Fachtheorie), Teil III (Betriebswirtschaft und Recht) und Teil IV (Ausbildereignungsprüfung/AEVO). Alle Teile müssen bestanden werden, um die Meisterurkunde zu erhalten.

Prüfungsthemen

  • Rohstoffkunde und Qualitätsbewertung
  • Teigherstellung und Gärungsprozesse
  • Betriebswirtschaft, Kalkulation und Personalwirtschaft
  • Lebensmittelrecht, Hygiene und Lebensmittelsicherheit
  • Produktentwicklung und Innovationstechniken
  • Maschinen und Produktionstechnik
  • Ausbildung und Mitarbeiterführung

Karriere nach der Fortbildung

Nach Abschluss kannst du dich selbstständig machen und einen eigenen Bäckerei-Betrieb gründen, Betriebsleiter oder Filialleiter in Bäckereiketten werden, als Ausbilder tätig sein und Lehringe ausbilden, in größeren Betrieben in Führungspositionen aufsteigen oder in Bäckerei-Verbänden und Beratungsorganisationen arbeiten.

Förderung

Bäckermeister-Fortbildungen sind grundsätzlich gemäß Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz (AFBG, "Meister-BAföG") förderungsfähig. Darüber hinaus bieten viele Bundesländer und die Handwerkskammern zusätzliche Zuschüsse an.

Ratgeber

Mit dem Abschluss als Bäckermeister übernimmst du die Leitung einer Backstube oder eines ganzen Betriebs, verantwortest Produktion, Hygiene und die Ausbildung von Lehrlingen. Die Meisterprüfung nach der Handwerksordnung ist in nur 5 Monaten Vollzeit oder 12 Monaten Teilzeit machbar und kostet zwischen 3.500 und 5.500 Euro. Danach sind rund 3.035 Euro Gehalt realistisch.

Häufige Fragen

Was kostet die Fortbildung zum Bäckermeister?
Die Lehrgangskosten liegen typischerweise zwischen 3.500 und 5.500 Euro. Bäckermeister-Fortbildungen sind grundsätzlich gemäß Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz (AFBG, "Meister-BAföG") förderungsfähig. Darüber hinaus bieten viele Bundesländer und die Handwerkskammern zusätzliche Zuschüsse an.
Welche Voraussetzungen muss ich für die Bäckermeister-Fortbildung erfüllen?
Voraussetzung ist in der Regel ein abgeschlossener Berufsabschluss als Bäcker oder Bäckerin sowie mindestens drei Jahre Berufserfahrung im Bäckerhandwerk, davon mindestens zwei Jahre nach dem Berufsabschluss. Alternativ können Bewerber ohne Berufsabschluss zugelassen werden, wenn sie mindestens fünf Jahre Betriebserfahrung in der Bäckerei nachweisen können. Die Anmeldung und genaue Zulassungsprüfung erfolgt bei der zuständigen Handwerkskammer.
Gibt es finanzielle Förderung für die Bäckermeister-Fortbildung?
Ja, die Fortbildung zum Bäckermeister wird durch das Aufstiegs-BAföG (früher bekannt als Meister-BAföG) nach dem Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz (AFBG) gefördert. Dabei können bis zu 50 Prozent der Lehrgangs- und Prüfungskosten als Zuschuss (nicht rückzahlbar) und der Rest als zinsgünstiges Darlehen gewährt werden. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, bei bestandener Prüfung 50 Prozent des verbleibenden Darlehens erlassen zu bekommen.
Welche Karrieremöglichkeiten eröffnet der Bäckermeisterabschluss?
Mit dem Bäckermeister können Absolventen einen eigenen Bäckereibetrieb gründen oder als Betriebs- bzw. Filialleiter in größeren Bäckereiketten tätig werden. Der Abschluss berechtigt zudem zur Ausbildung von Lehrlingen und ermöglicht Führungspositionen in mittleren und großen Betrieben. Darüber hinaus sind Tätigkeiten in Bäckerei-Verbänden, Innungen oder als Berater im Lebensmittelhandwerk möglich.
Kann ich mit dem Bäckermeister studieren?
Ja, der Meisterabschluss gilt in allen Bundesländern als Hochschulzugangsberechtigung und ermöglicht ein Studium an Fachhochschulen und Universitäten ohne zusätzliche Aufnahmeprüfung. Besonders relevant sind Studiengänge wie Lebensmitteltechnologie, Betriebswirtschaft oder Ernährungswissenschaften. Einige Hochschulen rechnen dabei Inhalte der Meisterausbildung auf das Studium an, was die Studiendauer verkürzen kann.

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