Landwirtschaftliche BerufeBBiG KI-generiert

Winzer

Winzer ist ein traditioneller Ausbildungsberuf in der Landwirtschaft, der die gesamte Weinproduktion vom Weinberg bis zur Flasche umfasst. Fachkräfte pflegen Rebstöcke, lesen Trauben, keltern Wein und vermarkten ihn. Der Beruf verbindet handwerkliches Geschick mit biologisch-chemischem Fachwissen und einem feinen Sensorik-Sinn. Er eignet sich besonders für Menschen mit Freude an Natur, Lebensmittelproduktion und saisonalem Arbeiten im Freien.

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Azubi-Gehalt

620–900 €

pro Monat

Einstiegsgehalt

ab 2.200 €

nach der Ausbildung

Prüfung

IHK-Abschluss

Was machst du als Winzer?

Der Arbeitsalltag eines Winzers ist stark saisonal geprägt. Im Frühjahr und Sommer verbringst du den Vormittag überwiegend im Weinberg: Du führst Rebschnitt mit Rebschere und Bügelsäge durch, bindest Triebe an Drahtrahmen, entblätterst Traubenzonen zur Luftzirkulation und bekämpfst Pilzkrankheiten wie Peronospora oder Oidium mit Kupfer- und Schwefelpräparaten mithilfe von Rückenspritzen oder Traktorgesprächen. Im Herbst steht die Weinlese im Mittelpunkt: Trauben werden von Hand oder mit dem Vollernter geerntet, anschließend in der Kellerei per Traubenmühle und Abbeerpresse verarbeitet. Nachmittags arbeitest du im Weinkeller: Du überwachst die alkoholische Gärung in Edelstahltanks oder Holzfässern, misst Mostgewichte mit dem Refraktometer, regulierst Temperaturen und führst Schwefeldosierungen durch. Im Frühjahr nach der Ernte füllen und etikettieren du den Wein, pflegst Barrique-Fässer und berätst Kunden im Weinverkauf. Du arbeitest eng mit Önologen, Betriebsleitern und saisonal beschäftigten Erntehelfern zusammen.

Wo arbeitest du?

Winzer arbeiten überwiegend in familiengeführten Weingütern kleiner bis mittlerer Betriebsgröße in den 13 deutschen Anbaugebieten, vor allem in Rheinhessen, der Pfalz, dem Moseltal, Baden, Württemberg und dem Rheingau. Daneben bieten Winzergenossenschaften, Staatsweingüter und Sektkellerein (z. B. Henkell Freixenet, Rotkäppchen-Mumm) Ausbildungsplätze. Es besteht ein deutlicher Fachkräftemangel, insbesondere in kleineren Weinbauregionen. Auch Weingüter in Österreich und der Schweiz bilden nach deutschem Recht ähnlich aus.

Voraussetzungen

Ein guter Hauptschulabschluss reicht formal, viele Betriebe bevorzugen jedoch einen Realschulabschluss. Wichtig sind Biologie für Botanik und Mikrobiologie, Chemie für Gärprozesse, pH-Werte und Säuremessung sowie Mathematik für Mengenkalkulation und Mostgewichtsberechnung. Wer Winzer werden möchte, sollte handwerklich geschickt sein, körperlich belastbar für Außenarbeit bei jedem Wetter und über eine ausgeprägte Sensorik für Geschmack und Geruch verfügen. Naturverbundenheit, Sorgfalt bei der Qualitätskontrolle und Bereitschaft zu saisonalen Überstunden während der Lese sind besonders wichtig.

Was lernst du in der Ausbildung?

Im ersten Lehrjahr erwirbst du Grundkenntnisse des Weinbaus: Rebsortenkunde (Riesling, Spätburgunder, Müller-Thurgau), Boden- und Standortkunde, einfache Rebschnittmethoden sowie den sicheren Umgang mit Traktoren und Anbaugeräten. Du lernst grundlegende Kellerwirtschaft kennen, darunter Maische- und Mostbehandlung sowie Reinigung und Desinfektion von Behältern. Im zweiten Lehrjahr vertiefst du Pflanzenschutz, biologisch-integrierte Anbauverfahren und Bewässerungstechnik. In der Kellerei übst du Filtrationsverfahren, Schönung mit Bentonit oder Gelatine und Gärsteuerung. Im dritten Lehrjahr spezialisierst du dich auf Weinausbau in Holzfässern, Qualitätsprüfungen (Mostgewicht, Säuregehalt, Restzucker), gesetzliche Weinbezeichnungen nach dem Weingesetz sowie Direktvermarktung und Sensorik-Schulungen. Im Vergleich zur Ausbildung zum Landwirt liegt der Fokus klar auf Weinbau und Kellerwirtschaft statt auf allgemeiner Tierhaltung und Feldbau.

Weinbau und ÖnologieBiologie und Chemie des WeinesBetriebs- und VolkswirtschaftslehreWeinrecht und QualitätssicherungDeutsch und Kommunikation

IHK-Prüfung & Abschluss

Teil 1 der Abschlussprüfung findet im Herbst des zweiten Ausbildungsjahres statt: eine rund dreistündige praktische Arbeitsaufgabe im Weinberg oder Weinkeller, etwa ein Rebschnitt oder die Planung einer Mostbehandlung. Teil 2 im Frühsommer des dritten Lehrjahres besteht aus vier schriftlichen Bereichen und einem Fachgespräch: Weinbau und Kellerwirtschaft (120 Minuten, 40 Prozent), Qualitätssicherung und Vermarktung (60 Minuten, 20 Prozent) sowie Wirtschafts- und Sozialkunde (60 Minuten, 20 Prozent); die praktische Aufgabe aus Teil 1 fließt mit 20 Prozent ein, ein rund 20-minütiges Fachgespräch kann die Note zusätzlich verbessern. In jedem Bereich sind mindestens 50 Punkte nötig, kein Bereich darf unter 30 Punkte fallen.

Prüfungsthemen

Rebschnitt und Erziehungssysteme (Guyot, Kordon)
Rebsortenkunde und Ampelographie
Pflanzenschutz im Weinberg (Pilzkrankheiten, Schädlinge)
Mostbehandlung und alkoholische Gärung
Weinausbau: Filtration, Schönung, Schwefelung
Weingesetz und Qualitätseinstufungen (QbA, Prädikatsweine)
Sensorische Weinbeurteilung und Vermarktung

Karriere nach der Ausbildung

Nach der Ausbildung kann der Winzer den Geprüften Weinküfer (IHK) oder den Techniker Fachrichtung Weinbau und Önologie ablegen. Mit dem Weinbautechniker stehen Führungspositionen als Kellermeister oder Betriebsleiter in mittelständischen Weingütern offen. Ein weiterführendes Studium der Önologie (Bachelor of Science) an der Hochschule Geisenheim University ermöglicht den Einstieg in Forschung, internationale Weingüter oder Weinkontrolle. Nach 5–10 Jahren sind realistisch Positionen als Betriebsleiter, Kellermeister oder selbständiger Winzer im eigenen Familienbetrieb erreichbar. Spezialisierungen umfassen biologischen/biodynamischen Weinbau, Prädikatsweinerzeugung, Sekt- und Perlweinherstellung sowie Weintourismus und Direktvermarktung.

Aufstiegsfortbildung nach der Ausbildung

Techniker für Weinbau und Önologie →

Der Techniker für Weinbau und Önologie qualifiziert für Planung und Leitung von Weinbau- und Kellereibetrieben und wird vor allem in Weinbau-Bundesländern angeboten.

Bewerbungstipps

Da viele Betriebe früh planen, sollte die Bewerbung 12 bis 18 Monate vor dem Start im September oder Oktober eingehen. Anschreiben, Lebenslauf, die letzten zwei Zeugnisse und eventuelle Praktikumsnachweise in einem Weingut oder Gartenbaubetrieb gehören in die Mappe. Im Gespräch werden oft praktische Fragen zur Rebsortenkunde oder zu eigenen Weinerfahrungen gestellt, manche IHK-Bereiche verlangen zusätzlich einen Einstellungstest zu Biologie, Chemie und Mathematik. Ein Praktikum im Weingut, das Benennen von Weinregionen, eine stabile Sensorik und Begeisterung für Weinkultur überzeugen Ausbilder besonders; Kenntnisse in Traktortechnik oder ein Führerschein Klasse B sind ein deutlicher Pluspunkt.

Professionelle Bewerbungsunterlagen erstellen lassen -- Die Bewerbungsschreiber

Mehr Tipps: Bewerbung für die Ausbildung schreiben →

Ratgeber

Winzer prägen den Weinberg saisonal: Im Frühjahr wird geschnitten und gebunden, im Sommer die Laubarbeit erledigt, im Herbst die Ernte eingebracht. Im Keller überwachen sie anschließend die Gärung, messen Mostgewichte und bereiten Weine zur Abfüllung vor. Die dreijährige BBiG-Ausbildung wird mit 620 bis 900 Euro vergütet, der Einstieg danach liegt bei etwa 2.200 Euro.

Häufige Fragen

Wie viel verdient man als Winzer in der Ausbildung?

Das Ausbildungsgehalt als Winzer liegt bei etwa 620–900 Euro pro Monat. Nach der Ausbildung liegt das Einstiegsgehalt bei etwa 2.200 Euro monatlich.

Wie lange dauert die Ausbildung zum Winzer?

Die duale Ausbildung zum Winzer dauert regulär 3 Jahre. In dieser Zeit wechselst du zwischen Berufsschule und Ausbildungsbetrieb.

Gibt es beim Winzer verschiedene Spezialisierungen?

Der Ausbildungsberuf Winzer ist nicht in offizielle Fachrichtungen unterteilt, umfasst jedoch beide Tätigkeitsbereiche: den Weinbau (Rebenpflege, Ernte) und die Kellerwirtschaft (Weinausbau, -lagerung, -abfüllung). In der Praxis entwickeln Winzer je nach Betrieb oft Schwerpunkte in Önologie, Direktvermarktung oder ökologischem Weinbau.

Welcher Schulabschluss wird für die Ausbildung zum Winzer benötigt?

Es ist kein bestimmter Schulabschluss gesetzlich vorgeschrieben. In der Praxis stellen viele Ausbildungsbetriebe Bewerber mit Hauptschulabschluss ein, bevorzugen aber häufig einen Realschulabschluss. Wichtiger als die Schulbildung sind Interesse an Natur und Landwirtschaft sowie körperliche Belastbarkeit.

In welchen Branchen und bei welchen Arbeitgebern arbeiten Winzer?

Winzer arbeiten überwiegend in Weinbaubetrieben und Weingütern, in Winzergenossenschaften sowie in der Sektkellerei- und Weinhandelsindustrie. Beschäftigung findet sich vor allem in den deutschen Weinanbaugebieten wie Rheinhessen, Pfalz, Baden, Mosel und Franken. Auch Forschungsinstitute und Lehr- und Versuchsanstalten des Weinbaus beschäftigen ausgebildete Winzer.

Welche Weiterbildungs- und Studienmöglichkeiten gibt es nach der Ausbildung?

Nach der Ausbildung können Winzer die Meisterprüfung zum Weinbau- und Kellermeister ablegen, die auch zur Ausbildung eigener Lehrlinge berechtigt. An Hochschulen wie Geisenheim oder Neustadt an der Weinstraße ist ein Studium der Önologie oder des Weinbaus möglich, teilweise auch ohne Abitur über die Berufserfahrungsregelung. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, sich zum Techniker für Weinbau und Oenologie fortzubilden.