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Fleischermeister

Der Fleischermeister ist eine Aufstiegsfortbildung im Handwerk, die Fachkräfte befähigt, einen Fleischereibetrieb eigenständig zu führen und auszubilden. Die Fortbildung vermittelt umfassendes Wissen in Betriebswirtschaft, Lebensmittelhygiene, Produktentwicklung und Personalführung.

Aufbauend auf: Fleischer

Dauer

12 Monate

oder 30 Mon. Teilzeit

Lehrgangskosten

5.320–5.320 €

Gehalt danach

ab 2.900 €

nach Abschluss

Prüfung

Meisterprüfung

Was machst du als Fleischermeister?

Nach Abschluss leitest du deinen eigenen Fleischereibetrieb oder übernimmst Führungsverantwortung in bestehenden Betrieben. Du bist verantwortlich für Herstellung und Qualität von Fleischprodukten, Betriebsorganisation, Personalführung und Ausbildung von Lehrlingen. Gleichzeitig übernimmst du kaufmännische und administrative Aufgaben wie Kalkulationen und Hygieneverantwortung.

Wo arbeitest du?

Selbstständige Fleichereien, Handwerksbetriebe, Metzgereien, Fleischverarbeitungsbetriebe, Großküchen, Gastronomie mit Fleischproduktion, Schlacht- und Zerlegbetriebe, Einzelhandelsketten mit Fleischabteilung

Voraussetzungen

Abgeschlossene Berufsausbildung zum Fleischer/zur Fleischerin und mindestens 3 Jahre Berufspraxis. Für Personen ohne abgeschlossene Berufsausbildung ist eine 6-jährige Berufspraxis erforderlich. Hauptschulabschluss oder gleichwertiger Schulabschluss wird vorausgesetzt.

Was lernst du in der Fortbildung?

Du vertiefst dein handwerkliches Wissen in moderner Fleischverarbeitung und Produktentwicklung, einschließlich neuer Technologien. Schwerpunkte sind Betriebswirtschaft, Kalkulation, Marketing und Personalmanagement sowie vertiefte Kenntnisse in Lebensmittelrecht und Hygiene. Du lernst auch Ausbildungsmethoden und didaktische Grundlagen, um selbst ausbilden zu dürfen.

Meisterprüfung & Abschluss

Die Meisterprüfung besteht aus vier Prüfungsteilen: Praktische Meisterarbeit (Fleischprodukte), Fachtheorie, Betriebswirtschaft und Recht, sowie Berufsausbildung und Mitarbeitendenführung. Prüfung und Zulassung erfolgen durch die zuständige Handwerkskammer (HWK).

Prüfungsthemen

  • Herstellung und Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen
  • Lebensmittelhygiene, Qualitätssicherung und gesetzliche Vorschriften
  • Betriebswirtschaft, Kalkulation und betriebliche Organisation
  • Personalführung, Ausbildung und Arbeitsrecht

Karriere nach der Fortbildung

Nach Abschluss kannst du einen eigenen Fleischereibetrieb gründen oder übernehmen und bist berechtigt, Lehrlinge auszubilden. Alternativ ergeben sich Positionen als Betriebsleiter oder Werkstattleiter in größeren Fleischereien oder der Fleischindustrie. Weitere Entwicklungsmöglichkeiten bieten Fortbildungen zum Betriebswirt im Handwerk oder zum Restaurantmeister.

Förderung

Die Fortbildung ist als Meisterprüfung nach HwO förderfähig nach dem Aufstiegs-BAföG (Meister-BAföG). Abhängig vom Einkommen und Vermögen können bis zu 100% der Lehrgangsgebühren und Prüfungsgebühren sowie ein Lebensunterhaltsdarlehen gewährt werden.

Ratgeber

Mit dem Meistertitel im Fleischerhandwerk führst du einen eigenen Betrieb oder übernimmst Führungsverantwortung in bestehenden Fleischereien, inklusive Produktqualität und Ausbildung von Lehrlingen. Die Fortbildung nach HwO dauert in Vollzeit rund 12 Monate und kostet etwa 5.320 Euro. Nach Abschluss liegt das Gehalt bei rund 2.900 Euro monatlich.

Häufige Fragen

Was kostet die Fortbildung zum Fleischermeister?
Die Lehrgangskosten liegen typischerweise zwischen 5.320 und 5.320 Euro. Die Fortbildung ist als Meisterprüfung nach HwO förderfähig nach dem Aufstiegs-BAföG (Meister-BAföG). Abhängig vom Einkommen und Vermögen können bis zu 100% der Lehrgangsgebühren und Prüfungsgebühren sowie ein Lebensunterhaltsdarlehen gewährt werden.
Welche Voraussetzungen muss ich erfüllen, um die Fleischermeisterprüfung ablegen zu dürfen?
In der Regel ist eine abgeschlossene Berufsausbildung zum Fleischer bzw. zur Fleischerin sowie mindestens 3 Jahre Berufspraxis im Fleischerhandwerk erforderlich. Wer keine abgeschlossene Berufsausbildung vorweisen kann, muss eine 6-jährige einschlägige Berufspraxis nachweisen. Zusätzlich wird ein Hauptschulabschluss oder ein gleichwertiger Schulabschluss vorausgesetzt.
Gibt es staatliche Förderung für die Fleischermeisterausbildung?
Ja, die Lehrgangs- und Prüfungskosten können über das Aufstiegs-BAföG (früher Meister-BAföG) nach dem Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz (AFBG) gefördert werden. Dabei sind bis zu 15.000 Euro als Maßnahmebeitrag förderungsfähig, wovon ein Teil als Zuschuss und ein Teil als zinsgünstiges Darlehen gewährt wird. Die Förderung ist einkommensunabhängig und gilt unabhängig vom Alter der Antragsteller.
Welche Karrieremöglichkeiten eröffnen sich nach dem Fleischermeister?
Mit dem Fleischermeistertitel ist man berechtigt, einen eigenen Fleischereibetrieb zu gründen oder zu übernehmen sowie Auszubildende zu beschäftigen und selbst als Ausbilder tätig zu sein. Darüber hinaus bieten sich Positionen als Betriebs- oder Werkstattleiter in größeren Fleischereien oder der fleischverarbeitenden Industrie an. Auch Tätigkeiten in Qualitätssicherung, Einkauf oder Produktentwicklung sind mögliche Karrierewege.
Berechtigt der Fleischermeister zum Studium an einer Hochschule?
Ja, der Meisterabschluss im Handwerk wird in allen Bundesländern als Hochschulzugangsberechtigung anerkannt und ermöglicht ein Vollstudium an Fachhochschulen und Universitäten. Besonders relevant sind dabei Studiengänge wie Lebensmitteltechnologie, Betriebswirtschaft oder Food Management. Eine vorherige Beratung durch die jeweilige Hochschule empfiehlt sich, da die genauen Zugangsregelungen je nach Bundesland und Hochschule variieren können.

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